So schmeckt Spanien: Patatas Bravas {aus dem Airfryer} mit Fake-Alioli (2024)

Patatas Bravas ist eine der beliebtesten Tapa in Spanien. Jeder kennt sie, und hat schon mal eine Portion in einer Bar bestellt. Bis auf mich, ich habe noch nie welche gegessen. Das musste ich natürlich ändern. Die Patatas Bravas passen prima in meine Jahresserie „So schmeckt Spanien“.

Was sind Patatas Bravas?

Patatas Bravas sind frittierte Kartoffeln mit einer würzigen Sauce. Die Salsa Brava, wie die Sauce heisst, besteht aus spanischem Paprikapulver, Cayenne, Zwiebeln, Knoblauch, Mehl, Hühnerbrühe und manchmal Tomaten. Jede Bar hat ihr eigenes Rezept.

Wer hat Patatas Bravas erfunden?

Patatas Bravas wurden 1950 in Madrid erfunden. Casa Pellico und La Casona behaupten, sie hätten diese – inzwischen in ganz Spanien – beliebte Tapa erfunden. Beide Bars gibt es nicht mehr. Die Frage bleibt also unbeantwortet. Heutzutage werden die besten Patatas Bravas in Madrid, laut diesem Video, in der Bar Docamar serviert. Nach der Video-Anleitung, habe ich meine Salsa Brava gemacht.

Salsa Brava mit oder ohne Tomaten?

In diesem Video-Rezept kommen Tomaten in die Salsa Brava. Ob Tomaten in die Sauce kommen oder nicht, ist jedoch umstritten. Die Variante ohne Tomaten soll das Original sein. Wie auch immer, ich habe Tomaten für meine Salsa Brava verwendet. Ich hatte nämlich noch ein angebrochenes Glas im Kühlschrank.

Patatas Bravas mit oder ohne Alioli?

Alioli wird auch gerne zu Patatas Bravas serviert. Die Knoblauchsauce harmoniert wunderbar mit der scharfen Salsa Brava. Alioli, oder Aioli wie sie auch genannt, wird besteht nur aus 3 Zutaten: Knoblauch, einer Prise Salz und Olivenöl. Diese Sauce hat also nichts mit Mayonnaise zu tun.

Die Herstellung von Alioli erfolgt im Mörser und dauert ein Weilchen. Zum zerdrücktem Knoblauch wird unter ständigem Mörserstampfen tröpfchenweise Olivenöl hinzugefügt. Wenn man Pech hat gerinnt das Ganze ganz kurz bevor die Sauce fertig ist. Das ist mir natürlich passiert. Ich konnte sie jedoch mit Milch und dem Stabmixer retten. Es handelt sich hier nun aber um eine Fake-Alioli. Keine Sorge sie schmeckt natürlich auch gut..

Patatas Bravas mit Ketchup & Mayonnaise?

Es soll Bars geben, die Patatas Bravas einfach nur mit Ketchup und Mayonnaise servieren. Das ist ein No-Go und hat natürlich nichts mit dem Original zu tun.

Patatas Bravas aus der Heissluftfritteuse!

Meine Patatas Bravas-Variante ist auch nicht ganz Original. Nicht nur wegen der Fake-Alioli, die wird auch in vielen Bars serviert. Die Kartoffeln habe ich in der Heissluftfritteuse gebacken anstatt frittiert. Mir haben die Patatas Bravas aus dem Airfryer prima geschmeckt. Ab in die Küche und selber ausprobieren!

Patatas bravas aus dem Airfryer mit Fake-Alioli

Rezept reicht für: 2 Personen als kleine Tapa

Patatas Bravas ist eine beliebte Tapa aus Madrid. Frittierten Kartoffelwürfel werden mit einer scharfen Paprikasauce und optional mit Alioli serviert. Hier werden die Kartoffeln im Airfryer gebacken. Die Tapa ist somit etwas figurfreundlicher.

Zutaten

• 400 g Kartoffeln
• 1 TL Olivenöl
• grob gehackte Petersilie, optional



Salsa Brava

• 2 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1/2 Zwiebel, fein geschnitten
• 1/2 EL Mehl
• 1 TL Pimentón de la Vera picante (scharf)
• 1 TL Pimentón de la Vera dulce (mild)
• 1/2 TL Peperoncinopulver
• 150 g passierte Tomaten
• 1 kleines Lorbeerblatt
• 150 ml Hühnerbrühe
• 1 Schuss Sherryessig
• Salz und Pfeffer



Fake-Alioli

• 1 Knoblauchzehe, geschält
• 60 ml Milch
• 125 g Olivenöl
• 1 grosszügige Prisen Salz

Zubereitung

1. Für die Salsa Brava braten wir Knoblauch und Zwiebel in 2 EL Olivenöl in einer Bratpfanne an bis sie glasig sind. Dann geben wir das Mehl dazu rühren es kurz unter. Würzen mit Paprika- und Peperoncino-Pulver und löschen das Ganze mit passierten Tomaten ab. Dann geben wir das Lorbeerblatt, die Hühnerbrühe und einen Schuss Sheryessig dazu. Dann würzen wir die Sauce mit Salz und Pfeffer und und lassen sie 20 Minuten offen köcheln.
2. Nach den 20 Minuten pürieren wir die Sauce mit einem Stabmixer und passieren sie dann durch ein Sieb. Die Salsa Brava können wir kalt oder warm zu den Kartoffeln servieren. Sie hält sie problemlos ein paar Tage im Kühlschrank.
3. Für die Fake-Alioli geben wir alle Zutaten in einen hohen Becher. Halten den Stabmixer auf den Becherboden, schalten ihn ein und ziehen ihn langsam 3-4 mal hoch. Fertig ist die Fake-Alioli.
4. Die Kartoffeln schälen wir und schneiden sie in ca. 2 cm grosse Würfel. Die Würfel geben wir in eine Schüssel und vermischen sie mit 1 TL Olivenöl, geben sie dann in den Korb des kalten Airfryers und braten sie 20 Minuten bei 180°C.
5. Die gebratenen Kartoffelwürfel verteilen wir auf 2 kleine Teller, träufeln Salsa Brava und Fake-Alioli darüber und dekorieren das Ganze mit etwas Petersilie. ¡Buen Provecho!

Inspiration: Las Recetas de MJ